Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами
- Автор: Юлия Евдокимова
- Жанр: Современная проза / Кулинария / Исторические приключения
- Дата выхода: 2021
Читать книгу "Трюфельные сказки Италии: путешествие за новыми историями и блюдами" полностью
Глава 6. 44 рецепта
Закуски — antipasti
1. Кростоне с десертным сладким вином и куриной печенью — crostone col vinsanto у fegatini.
2. Кростоне с пекинским салатом, твердым сыром и окороком — crostoni con verza, casera e speck.
3. Простейшие кростоне с сыром — crostone al formaggio.
4. Кростоне с белыми грибами и копченым сыром провола — crostone con funghi porcini e provola affumicata.
Осенние салаты — insalate autunnale
5. Салат с морковью и свежей кинзой — insalata di carote al coriandolo fresco.
6. Салат из курицы с йогуртом — insalata di pollo con salsa allo yogurt.
7. Прессованный салат из фиолетовой или краснокачанной капусты в лимоне — insalata pressata di cavolo viola al limone.
8. Салат с белыми грибами и яйцом — insalata di porcini con le uova.
9. Лесной салат — insalata di bosco.
10. Салат из капусты, граната и кислых сливок — insalata di verza, melagrana e panna acida.
Паста и ризотто — primi piatti
11. Бринголе на яичной муке с цукини и помидорками — bringole all’uovo con zucchine e pomodorini.
12. Пичи аль альоне — pici all’aglione.
13. Паппарделле с утиным рагу — pappardelle sull’anatra.
14. Спагетти с помидорчиками, чесноком и базиликом — Spaghetti con pomodorini, aglio e basilicо.
15. Паппарделле со свежими белыми грибами — pappardelle con funghi porcini.
16. Ризотто по-тоскански — risotto alla Toscana.
17. Ризотто c кьянти, осенний деликатес — risotto al chianti, la delizia autonnale.
18. Тыквенное ризотто — risotto alla zucca.
19. Ньокки с шалфеем и сливочным маслом — gnocchi con salvia e burro.
20. Тыквенные ньокки — gnocchi di zucca.
Супы — zuppe
21. Нутовый суп по-тоскански — zuppa di ceci alla Toscana.
22. Риболлита — ribollita.
23. Велюте, или крем-суп с грибами и картофелем, — vellutata funghi e patate.
24. Тосканский грибной суп — zuppa аi funghi toscana.
Вторые блюда — i secondi
25. Фрикадельки с грибами — polpette con i funghi.
26. Жаркое из индейки с лимоном — arrosto di tacchino al limone.
27. Флорентийская ариста — l’arista alla fiorentina.
28. Жаркое со сливами — Arrosto alle prugne.
29. Брасато — Brasato.
30. Тушеная куриная грудка с горошком — Spezzatino di pollo e piselli.
31. Зеленый соус — salsa verde.
32. Сиенский соус с эстрагоном — salsa al dragoncello senese.
Десерты — dolci
33. Пирог с инжиром и рикоттой — torta ai fichi e ricotta.
34. Пирог с инжиром — crostata ai fiсhi.
35. Заварной крем — crema pasticciera.
36 Рисовые оладьи — fritelle di riso.
37. Пирог с грушевым сердцем — crostata cuor di pera.
38. Грушевый пирог — torta di pere.
39. Кастаньяччо — castagnaccio.
40. Манный торт с шоколадом — Torta di semolino al cioccolato.
41. Пирог Мильяччо — Migliaccio.
42. Кекс с хурмой — torta di cachi
43. Гарфаньянский пирог — torta garfagnanina.
44. Картофельный хлеб из Гарфаньяны — il pane di patate di Garfagnana.